“……”堂岛银觉得自己一时接不上话来，“是用酱油加入料酒、日本酒等调制而成的香辛料，待会……应该会用到菜品里去吧。”
但是……有什么关于鲷鱼的料理，会用到「佐料」的呢？他一时半会还没有想明白。不过，这也是比赛的魅力所在不是吗，如果一眼就能看穿的话，也就到不了这决赛的舞台上了。
而杨明那边……
他是一点都没有看懂。鲷鱼还放在一旁堆满冰的箱子里呢，食材就已经遍布满桌，让人不由得担心等会切好的鱼肉该往哪里放。
而且，杨明在忙着做的事情……未免也太多了吧！
既在熬煮着高汤，还在蒸着什么东西，旁边的油锅里也在用小火加热着，眼看就要沸腾了，而此时的杨明还在全力以赴地将食材切碎，真是让人捏了一把汗，这不用分身术真的能忙得过来吗？只要稍微记错一点时间，就会弄得一团糟了吧！
作为一道料理的话，没有理由会用到这么多的器具吧…
说到关于鲷鱼的料理，他几乎是条件反射一样地想到了中华小当家所做的「真鲷大陆图」。
如果他记得没错的话，那是在以传说中的厨具作为赌注，在广东进行的一场神前刀工对决，面对对手以精湛的刀工制作出来的四道鲷鱼料理，小当家出人意料地只使用了一道料理来应对。
那便是汇聚四地精华制成的「真鲷大陆图」。
那是把具有首都风味的「烤鱼包葱饼」、魔都特色的「生鱼片包蟹黄」、蜀川口味的「宫保鱼丁」、羊城风格的「蚝油炒鱼菜丁」这四种各具特点的菜品，按照其菜系所在的地理方位摆放到相应位置，再配上鱼头和鱼尾构成了一幅华美的中华地图的鲷鱼菜品。
在这一道料理中，可以品尝到天南地北不同的美味，四种口味的菜色还可以按照特定排列顺序食用，互相提升味道。就用这一道料理，小当家便和对方精心准备的四道料理打了个平手。
只是好则好已，杨明自然是不会去做这道料理的，他们这一次的考题又不是考的鲷鱼的四道料理。但是这并不妨碍他从「真鲷大陆图」中获得些启发。
“差不多了。”
杨明触摸着鲷鱼的表面，之前放在冰水混合物中的鲷鱼，拿出来一段时间之后，体表的温度已经慢慢升了上来。
“终于要开始动手处理鲷鱼了吗？”站在会场边上的一色慧注视着中央的两位厨师。
他们准备的鲷鱼，都是在日出时分捕获的上好的「明石鲷」，在上场之前，一直用冰块保持着鲷鱼的新鲜度，直到上场才开始解冻。
到了这个时候，配料已经准备齐全，鲷鱼也解冻到正好可以处理的地步，这两人在时间的分配上，都是恰到好处，可谓是旗鼓相当。
“等等！那是怎么回事！”
“那个男生，怎么用手摸一摸就把坚硬无比的鱼鳞给刮下来了？”
观众席突然掀起了一阵骚动，只见杨明用手在鱼身上搓一搓，那连菜刀都会产生缺口的真鲷鳞就一片片飞落了下来。
一色慧靠得近些，当然能够看清杨明双手之间的那根钢丝，那宛如魔术一样的场景，也正是由这根钢丝带来的。
钢丝刮鱼鳞，这种办法一般是经验丰富的厨师和海边的鱼贩子才会使用的方法，虽然方便，但是如果把握的力度不好，很容易就会在刮鳞的时候把鱼身刮破。看杨明这么熟练的样子，一色慧不由得感到一阵欣慰，这些天来的苦练，杨明没有白费……极星寮的诸位这些天的苦，也没有白吃……
在刮完了鱼鳞之后，杨明将钢丝放到一边，这时边上的观众才明白杨明刚刚是用怎样的方法去除掉鱼鳞的，还没等他们缓过来，杨明又开始动作了起来。
右手拿起屠龙刀，左手将鳞片刮得干干净净的鲷鱼按住，杨明干净利落地一刀将鲷鱼的腹部直接剖开，那种精准的力道实在是让人叹为观止。明明只有一把菜刀，但是动作看上去像是一把接着一把，快到让人眼花缭乱，先是用大弧度的手法对付面积较大的地方，再用刀尖前段的部位针对鱼鳍和鱼尾部分，就这样，鱼肉和鱼片纷飞着在旁边的盘子中着陆。
“处理食材的时候，最大的敌人就是犹豫不决的心。”
这是当初杨明在远月学院学习烹饪的时候，他的老师对他说的话，而他一直将这句话铭记着。
心中的犹豫，会影响到操刀时的技巧，而一名优秀的厨师，会把用刀演化成一种本能。一旦提起刀，就会让本能驱动自己，不去思考，不去犹豫，相信自己第一眼看到的情况，用直觉来做出决断。
观众们则已经完全看得呆滞了，说实在的，杨明的手法，在场的很多学生也都会，不就是用刀处理鱼嘛！
只是他们远远达不到杨明的那种水平。
那对力度和角度的完美掌握，还有对于鲷鱼每一寸结构都了如指掌的了解，让杨明的速度比起一般人不知道快了多少……
最直观的表现，就是在杨明将鲷鱼完全处理完毕的时候，他对面的叶山亮甚至还没有处理完鱼鳞！
要知道，叶山亮的速度已经很快了啊！
“真是可怕的刀工……”一直关注着这场比赛的久我照纪，也不得不在心里叹服，单论刀工这一项的话，杨明是将他比下去了，“果然是师傅吗？”
毕竟杨明对刀工的琢磨已经到了登峰造极的地步。而久我照纪所学到的刀工，一半是从远月的老师那里学到的，另一半则是自己慢慢摸索出来的。现在看来，他很有必要进一步提升一下啊。
听说明年远月学园也会派出交流生到天府料理学园那边进行交流学习，久我照纪一直在考虑要不要去争取一下这个名额，只是他还一直在犹豫……
倒不是舍不得十杰的位置，说实话，他对十杰的兴趣并不大，对他来说只是一个证明实力的标志。他最担心的，还是他走了之后，中西合璧料理研究会就缺了一位足以镇压场面的主将。
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