所谓“咬盏”，就是指茶师点茶结束，细密泡沫紧贴茶盏壁经久不散。
咬盏时间长，这代表茶师的茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细；反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。
汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水线）。
东瀛抹茶点茶，不讲究咬盏，但讲究变化，也就是李承所说的汤花品评的第三点。这是日式抹茶与宋代点茶比较明显的差异。
虽然全篇夸奖，但李承点评的很细致，也很到位，并没有“阿谀奉承”的感觉。
敏子茶师终究只是个二十出头的小姑娘，听他如此夸奖，喜意堆积，越来越重，最终，她脸上的笑意忍不住，抬手遮住红唇，眼角扬起，破了“典雅肃穆”——这是东瀛茶道要做茶师进入茶室后必须秉持的态度。
还真没想到，真是“知音”，她原本对李承的印象就不坏，这会更是看对眼。尽管知道自己“破礼”是因为眼前人，她还是躬身感谢对方的点评。
但她并没有那么轻易的放过李承，在感谢之后，她再度问道，“抹茶一道，起源国内，但我的师傅却告诉我，现在，却没有抹茶，请问李桑，这是为什么？”
这才是真正的问对，志同道合的那种问对。
抹茶，原名末茶，有宋之一朝，上至帝王将相，下至贩夫走卒，莫不喜欢点茶斗茶。
宋徽宗著《大观论茶》、蔡襄著《茶录》、欧阳修著诗《尝新茶呈圣俞嘉佑三年》……
可谓世风所向，它怎么突然就断了传承？
原因在哪儿？这问题后人一直在研究。
公认的可能有三：
第一，元胡入侵说。
元胡入侵中原，以野蛮胡风治汉，将汉人贬为第三等，民生疾苦，斗茶是雅事，在这种提心吊胆，时刻被凌迫的生存环境下，自然也就没了心境。
末茶没落，也就成了必然。
其次，朱元璋禁止说。
元朝统治中原的时间并不长，因此有专家认为，有着几百年传承的宋末茶文化，不可能被元朝胡风快速吹散，他们认为，朱重八出身土鳖，不喜欢繁琐的末茶，才是根本原因。
这话也有些道理。
因为《明史》中确实有记载，朱元璋在洪武二十四年1392年，下旨勒令，“罢造龙团，惟采茶芽以进”。
龙凤团茶是宋代贡茶的一种，产于闽南，是当时最好的末茶料。
朱元璋罢造龙团，上行下效，对斗茶文化确实有很大影响。
第三种是抛弃说。
末茶过于形式化、程式化，且太费功夫而被抛弃。
三个观点，都有道理，也许是共同作用的结果。
其实，李承自己还有些“独特”的观点——以元朝为中心点的前后一百五十年间，社会的急剧变迁，导致汉文化发展的“基态”发生重大改变。正是文化基态的变化，才导致斗茶的彻底覆灭。
有宋一朝，重文轻武，文人的社会地位之高，前所未有。整个社会的文化基态，是浮躁、虚荣、夸张、富贵的。
宋朝覆灭，汉人划为三等人，整个社会的文化基态是灰色的、痛苦的、悲伤的、反抗的。
正因为经历宋代浮华，再有元朝的磨砺，到明朝创建时，整各社会变得格外“冷静”。这样的社会环境，本身就不适合斗茶末茶点茶这些传统的生存。
所以，末茶消失，就不难理解。
在这次问对中，他一遍思考一边组织语言，语速并不快，现场所有人都听得很明白。
内藤淳一是行家，听完这番话后，他眉头紧锁。
没想到，这年轻人还真的对传统文化有很不错的研究！
刚才自己的那番话，是不是给自己招事？
要知道，因为鲁狂人手迹一事，只怕已经让对方反感，这会又加上这件事……自己该如何化解这点“小误会”？
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